غذا و بهداشت
صنایع
ایمنی بین صنعت مواد غذایی و بازار و سپس بین بازار و مصرف کننده یکی از مهمترین جنبه های صنایع غذایی است. در صنعت غذا و بهداشت اولین نگرانی همگان در رابطه با ایمنی و در کشورهای مسلمان واژه حلال نیز از اهمیت ویژه ای برخوردار میباشد. اولین دغدغه تولید کنندگان و تامیین کننده های کلان این صنایع تا خرده فروشان محلی ارائه ی محصولی با ایمنی بالا و در کشورهای مسلمان اطمینان از محصول با کیفیت حلال میباشد.
به کمک استقرار این سیستم از افت سطح کیفیت بهداشتی محصول به نحو برنامه ریزی شده و سیستماتیک جلوگیری به عمل می آید،به نحوی که فراورده های غذایی هیچ گونه خطری برای مصرف کننده به همراه نداشته باشد.
از جمله مزاياي پياده‌سازي نظام مديريت ايمني مواد غذايي مي‌توان به موارد ذيل اشاره نمود:
- سازگاري با ساير نظام‌هاي مديريتي.
- تطابق محصول با استانداردهاي جهاني.
- اعتبار بيشتر توليدکننده در نزد مشتريان.
- امکان عرضه محصولات توليدي در بازارهاي بين‌المللي.
- افـزايش ايمني مــواد غـذايي و کاهــش بيماري‌هـاي ناشــي از آلودگي‌هاي غذايي.
- بهره‌برداري بهتر از منابع.
- بهبود عملکرد سيستم با مستند شدن تمامي فرآيندها و رويه‌ها.
- کاهش موارد نارضايتي مشتريان و
- کاهش هزينه‌هاي مرتبط با مرجوع شدن محصولات.
استاندارد ISO22000، یک استاندارد بین المللی است که به منظور ارائه ی ساختار یکپارچه جهت حصول اطمینان از سلامت و ایمنی زنجیره ی عرضه مواد غذایی در سرتاسر جهان تدوین شده است. سيستم هاي مديريت ايمني مواد غذايي كه با ISO 22000 مطابقت دارند مي توانند گواهينامه صادر كنند.اين سيستم تقاضاي گواهينامه هاي تامين كنندگان را در زمينه هاي مواد غذايي افزايش مي دهد.اين استاندارد همچنين مي تواند به تنهايي بدون صدور گواهينامه در سيستم ،پياده سازي شود. این استاندارد الزاماتی را جهت نظارت بر ایمنی مواد غذایی بیان دارد که عناصر کلیدی آن شامل ارتباط متقابل، سیستم مدیریت، و اصول HACCP که مخفف عبارت (Hazard Analysis, Critical Control Point) به معنی تجزیه و تحلیل خطر و شناسایی نقاط کنترل بحرانی می باشد.
HACCP بر اساس هفت اصل اساسی ساخته شده است.
- تجزیه و تحلیل خطر. خطرات احتمالی ممکن است بیولوژیکی باشد ، مانند میکروب. مواد شیمیایی ، مانند جیوه یا یک سم ؛ یا فیزیکی ، مانند شیشه آسیاب شده.
- نقاط کنترل حیاتی (CCP) که در آن از بین بردن یا جلوگیری از آلودگی ها اتفاق می افتد.
- برای اقدامات پیشگیرانه مرتبط با هر CCP مشخص شده محدودیت های اساسی تعیین کنید.
- الزامات و رویه های نظارت را برای استفاده از نتایج نظارت برای تنظیم فرآیند و حفظ کنترل ایجاد کنید.
- اقدامات اصلاحی را تعیین کنید که در صورت مشاهده انحراف از حد حیاتی تعیین شده ، انجام شود.
- روشهای موثر ثبت پرونده را که سیستم HACCP را مستند می کند ، ایجاد کنید.
- روش هایی را تعیین کنید که عملکرد HACCP به درستی کار می کند.
HACCP به یک سیستم اجباری برای فرآورده های غذاهای دریایی ، گوشت ، لبنیات ، عسل ، شربت افرا ، میوه ها و سبزیجات فرآوری شده ، تخم مرغ های پوسته ای و بخش های تخم مرغ و مرغداری های فرآوری شده صنایع غذایی تبدیل شده است.HACCP به یک سیستم اجباری برای فرآورده های غذاهای دریایی ، گوشت ، لبنیات ، عسل ، شربت افرا ، میوه ها و سبزیجات فرآوری شده ، تخم مرغ های پوسته ای و بخش های تخم مرغ و مرغداری های فرآوری شده صنایع غذایی تبدیل شده است.
شرکت مودی اینترنشنال با بهره مندی از تجارب متخصصان صنعت غذایی کشور موفق به اخذ اعتبار در زمینه صدور گواهی نظام مدیریت ایمنی مواد غذایی (مطابق با الزامات استاندارد ISO22000-2015) از مرکز ملی تایید صلاحیت ایران (NACI) گردیده و امکان ارائه ی انواع خدمات بازرسی و ممیزی را در صنعت مواد غذایی دارد.