استانداردهای مواد غذایی توسط موسسه های بین المللی مانندFAOوWHO تدوین میشوند .از جمله استانداردهای کدکس،Codex AlimentariousCommission است که توسط کمیته مشترکFAO/ WHO تدوین میشود و شامل استاندارد ویژگیها، آیین کار و یا به عبارت بهتر آیین بهداشتی شرایط کار و دستورالعمل های مربوط به آنها است.

Codex دو نوع مقررات پایه ای را مد نظر قرار داده است:

۱_ رعایت الزامات سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی (الزامات سیستم)

۲_ رعایت الزامات ماده غذایی (الزامات محصول)

GMPمخفف( Good Manufacturing Practice شرایط خوب (مطلوب )زیرساختار ) است که فونداسیون اصلی سیستمHACCP است .در واقعGMP پایه و اساس نظام های ایمنی مواد غذایی(HACCP) است و اجرای این اصول سلامت محصول را طبق استانداردهای مورد نظر تامین میکند .اصولGMPعوامل کنترلی هستند که بر کل عملیات تولید و کنترل کیفیت تمرکز دارند و نه بر یک فرایند خاص.